若是要说喝葡萄酒和喝啤酒、白酒有什么不同，无意许多东说念主的第一反映是啤酒和白酒不错“吨吨”的喝，而葡萄酒只可装模作念样的小口小口冉冉喝。

若是要说的详备点，大致就是啤酒和白酒莫得那么多认真，提起杯子径直喝，而葡萄酒得在杯子里晃一晃，看一看，然后露馅一副“这果真好酒”的步地，心知足足地喝一口……

这“心知足足”的开始，无用猜也知说念是羽觞上那一说念又一说念的挂杯。不知从何时起，葡萄酒的挂杯成了好酒的象征。这“一晃”、“一看”，似乎就能看破葡萄酒的奥妙。关联词，事实真的如斯吗？

1. 挂杯是什么？

喝过葡萄酒的东说念主齐有这么的体验，将羽觞中倒上葡萄酒，装模作念样地晃晃羽觞，杯壁上就会留住一说念说念透明的酒痕。有时候这些酒痕又粗由密，但有时也只是淡淡的一说念，这就是东说念主们常说的“挂杯”。

在英文中，挂杯用“legs”示意，翻译成汉文即是一个绝顶接地气的词：酒腿。天然它也有更文艺的叫法，有东说念主曾将它譬如成“葡萄酒的眼泪”，因此叫它“酒泪”亦然不错的。

2. 为什么会酿成挂杯？

挂杯的酿成看似简便，实则有着绝顶秘要的物理兴味。

乙醇的蒸发速率比水更快，但名义张力却低于纯水。摇杯时，葡萄酒和空气的交游面积增大，乙醇会部分蒸发。每每来说，最顶部的乙醇蒸发进度最大，这也使得顶部的乙醇浓度变低，名义张力增大，与杯中酒酿成一定梯度。

在名义张力的 作用下，酒液会被进取牵引以达到均衡。这部分酒液无处可去，便连络在杯壁上，在重力的作用下冉冉回到杯中，于是便产生了挂杯的时势。这个时势不仅在酒中出现，酱油、汽油以至肥皂水齐会有明显的挂杯。

另外，挂杯的酿成与空气有很大关连，毕竟真空环境下乙醇不会蒸发，天然也不会出现挂杯时势。是以，未开瓶的葡萄酒是不会有挂杯的，不信你碰荣幸？

天然挂杯的主要因素是乙醇，但它们之间的关连却远远不是你思的那样简便：

在小编上学技术，看似魁岸上的品酒课实其实是最雕悍的课程之一。在品酒课考研时出了一说念题：将眼前的葡萄酒按照乙醇度高下国法进行排序。关联词摆在咱们眼前的可不是等闲的葡萄酒，而是由超市就能买到的9块9国产干红为基酒，向里加不同量乙醇而取得的“考研用酒”，为的是老练咱们的舌头究竟有多机灵。

关联词，经由了“按甜度排序”、“按酸度排序”等重重肆虐的咱们，在濒临这说念题时早已元气心灵衰退。于是就看见满教室的东说念主运转拚命晃羽觞，试图数出每杯酒的挂杯条数，来判断其乙醇度高下……

自后的效果众人也能猜到，这些试图用挂杯代替乙醇度的东说念主们啊，果真图样图森破。挂杯的主要因素是乙醇无疑，但糖分、甘油等一切让东说念主嗅觉“粘乎乎”的东西，齐会拖慢乙醇下滑的速率，使挂杯愈加明显。

此外，也有实考据明，温度、羽觞等也会影响到挂杯的酿成。是以，单纯的将挂杯若干和乙醇度高下筹议在沿途是不准确的。

3. 挂杯和葡萄酒质料有什么关连？

在判断葡萄酒质料时有一条亘古不变的真义：抛开均衡谈品性齐是耍流氓。

由挂杯的成因不错看出，咱们只可通过挂杯来判断一款酒的乙醇度、残糖和其它多元醇的高下，而这些与葡萄酒质料并没关筹议。

一款酒乙醇度越高，含糖量越高，挂杯越多也越明显，这种类型的葡萄酒多量愈加充足浓郁，绝顶合适东说念主们对葡萄酒的喜好。但是单独凭据“充足浓郁”这一项来判断葡萄酒的质料，是绝顶不客不雅的。

一款好酒最蹙迫的恒久是均衡感，是单宁、酒体、酸度、甜度、乙醇、香气、余味和会在沿途，创造出的调和好意思妙的口感。抛开均衡，只是将葡萄酒质料十足与乙醇或糖分、酒体挂钩，就好比说一说念菜惟一是咸的就可口，况兼越咸越可口雷同。葡萄酒中的任何风姿齐不应单独称霸，它们的共同合营才智创造出最好意思好的味觉体验。

而喝酒时摇晃羽觞，观念也不是为了不雅察挂杯，而是为了让酒液飘荡起来，与空气交游，从而更好地开释香气。因此当晃羽觞时，众人不要过多的把时间阔绰在不雅察挂杯上，而要赶紧去感受酒的香气，这么才智感受到晃杯这个作为的好意思妙之处。