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作家 |餐饮雇主内参 内参君

饭团，年青东说念主的“新宠”

单价20+的高档饭团，正在成为一线打工东说念主的急救餐。

一个饭团，拳头大，揣兜就走，白米、黑米、紫米、糯米皆能包，鸡肉、牛肉、猪肉、时蔬皆能加……有菜、有肉、有主食，当之无愧的“打工东说念主之光”。

在小红书平台上，饭团话题的策划阅读量打破5.3亿；在抖音平台上则有接近40亿的阅读量。微信指数骄贵，近一个月以来，饭团的热度正在束缚攀升，6月13日单日热度更是接近5800万。

但年青东说念主爱上的饭团，并不是便利店遍地可见的3块钱“三角米饭团”，而是更高档的“网红饭团”、“饭团界爱马仕”。

之前公共印象中的饭团，大多是或圆形或三角形的“米饭加肉”，均价5元高下，最多加点海苔、芝麻提高“气质”。而如今的“网红饭团”，价值感大大提高，配料上塞进了和牛、鳗鱼、牛油果，造型上也更出圈、更吸睛。

听着像“新登科馒头”，看着像“新登科寿司”，加上价值感又是妥妥的“中国版贝果”。这等于当下年青东说念主们的“新宠”——网红饭团。

在上海、苏州、杭州、北京等不少城市也皆冒出了种种“饭团稀罕店”，以及不少“饭团摊位”扎堆出现。

上海的一家网红饭团稀罕店，东说念主均20元独揽的订价，饭团种类从猫山王榴莲、咸蛋黄芝士，到灯影牛肉、酸辣毛肚，牌号芝士饭团年销量冒昧打破20万，面前门店数目达到150家。

但在公共点评过甚他酬酢媒体上，也不乏继续看到一些吐槽的声息。“际遇刺客了，买了个饭团加卤蛋，要20块钱。卤蛋唯有四分之一，2块。”

在小红书上，也有一家由米其林餐厅厨师操刀的饭团品牌被不少损失者“追捧”。

用米其林的圭臬来作念饭团的研发，各式“自带话题”的饭团应时而生，比如外乡风范的冬阴功牛油果鸡肉饭团，登科口味的脆哨辣子土豆饭团、酸辣牛肉饭团等等。门店处所的区域榜单中，该饭团品牌饭团和麦肯两大快餐巨头比肩前三。

更有网友通过酬酢媒体上吐槽“当今买个饭团皆得配货，比爱马仕还难买”，默示一些饭团品牌只在小措施等线上渠说念“预售饭团”。在今日饭团上线前，需要掐时掐点在小措施中“抢单”，并且单个不卖。

“念念不到，的确念念不到，这年初吃个饭团皆得’配货‘了。”

走“昂贵”阶梯的饭团

难敌涎水战

其实好多餐饮大牌也皆照旧上新过饭团单品。比如肯德基的早餐“大饭团系列”，单品订价12.5元-15.5元，早餐组合的“穷鬼版”两件套不及10元，突出一个手的大小，被不少肯门弟子称为“天选打工早餐”。

2009年创立的米说念手捧饭团品牌，年销量打破50万个，其独创东说念主王凤福默示，“饭团这个家具，方便快捷，养分健康，口感软糯小孩子和老东说念主也很可爱吃，并且这个技俩可复制、可长久指标，填补了阛阓空缺，是我看好的连锁品牌。”

饭团稀罕店，看成单品小吃作念连锁的圭臬案例来说，其花样自然稳健高度圭臬化的基因，出品快、后果高、好意思味性强……关于损失者来说，也弥散肤浅，唾手随走随吃。

但“饭团稀罕店们”念念要的确从网红变长红，从单店开成大连锁，从单品小吃变为真确的品类，并破裂易。

尤其是走“昂贵”阶梯的饭团们，尽管价值感靠饭团原料堆满，但仍一不留心就要被损失者全网Diss一句，“说了八百遍难吃又贵，为什么还有东说念主去买？”

现时“饭团”赛说念中如实有相对规模化的头部品牌跑出，比如门店数目打破500家的阿杏饭团。可纵不雅现时饭团品牌们，大部分仍处于“闭店比开店还快”的节律中。在酬酢媒体上，不少念念要通过饭团摆摊创业的年青东说念主、餐饮小白也发出了好多“摆摊避雷”的忠告。

一位不肯意骄贵姓名的饭并吞伴东说念主默示，“网红归网红，踩到风口就得敢上，割一波就走照旧没时弊的。”

某种流程上，饭团念念要从“小吃升级到品类”，勉力革命的势头是值得餐饮东说念主参考学习的，但在现时的餐饮环境下，损失者愈发感性求实，靠噱头、靠硬堆价值感的溢价家具，生活空间与生活长度，只会越来越小。